Cách luộc gà cúng ngon và đẹp

cách chặt gà đẹp

Làm món gà luộc là món ăn được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, cách luộc gà cúng ngon, không bị nứt da thì không phải ai cũng biết làm. Bài viết này hướng dẫn chi tiết để bạn có thể làm món ăn đưa cơm cho cả gia đình mình.

Trên bàn thờ tổ tiên đêm giao thừa, hay những ngày Tết đầu năm, trong mỗi gia đình người Việt Nam hầu như đều có một đĩa gà luộc. Dưới đây là bí quyết để có được một đĩa thịt gà ngon và đẹp mắt.

Chuẩn bị làm món luộc gà

Một số điều mà bạn cần chuẩn bị trước khi luộc:

Trước khi luộc gà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như: Gà mổ xong phải làm sạch xát muối để da gà được sạch. Muốn gà được chặt miếng đầy đặn, đẹp mắt, tốt nhất là bạn nên mổ moi. Bạn nên nhớ, khi rửa, cần rửa sạch tiết để làm nước không bị đục và tiết bám đen vào gà.

luộc gà ngon

Nguyên liệu luộc gà

  • 1,5 kg gà (nên chọn gà ta)
  • 100 gam hành lá
  • 100 gam hành tím (hành củ)
  • 1 củ gừng tươi
  • 1 muỗng muối ăn

Cách luộc gà ngon và đẹp không bị nứt da

Luộc gà lại không hề đơn giản. Chỉ không cẩn thận một chút xíu thôi là thịt của cả con gà sẽ bị nát, bị nứt da hoặc màu không bắt mắt. Để tránh tình trạng đó, bạn hãy thực hiện theo hướng dẫn chi tiết dưới đây.

Khâu chọn gà

Đây là một khâu rất quan trọng. Bạn nên chọn mua gà ta, nếu chọn mua gà sống thì bạn nên chú ý chọn gà khoẻ mạnh, có lông bóng mượt, áp sát thân, màu lông sáng. Với gà ta đã làm sẵn, chọn con có da màu vàng nhạt tự nhiên và mỏng đều toàn thân, thịt săn chắc, phao câu nhỏ, mỡ vàng không nhiều ở phần cổ và phần đùi.

Nếu bạn mua gà công nghiệp luộc thịt sẽ bị mềm bở, không giòn và ngon, vì vậy bạn nên chọn gà ta thả vườn sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo.

Với những con gà đã làm sẵn nên chọn gà có da màu vàng tự nhiên, da mỏng đều toàn thân, thịt gà săn chắc, phao câu nhỏ, mỡ gà bên trong không nhiều.

Cách tạo màu vàng hấp dẫn tự nhiên

Đối với gà đông lạnh, bạn cần phải để rã đông từ từ rồi mới luộc, nếu không luộc sẽ rất lâu chín, khó biết khi nào được và lúc chín, thịt thường ở dạng xơ tưa ra vì nước đá khi tiếp xúc với nước sôi sẽ tan nhanh, xé rách luôn thớ thịt.

Để tạo cho gà có màu vàng óng, trông ngon mắt, tránh tình trạng luộc xong da bị sậm, xỉn màu thì khi gà vừa chín tới, bạn cần vớt ra khỏi nước sôi và ngâm ngay vào thau nước sạch, lạnh càng tốt. Ngâm đến khi nào thịt gà nguội hẳn mới nhấc ra để giữ màu da không bị sậm xuống. Sau đó, để thịt ráo nước một chút, dùng mỡ gà đã thắng quét một lớp lên da, da gà sẽ có màu vàng bóng và căng mượt, trông rất hấp dẫn.

Sơ chế gà và nguyên liệu

Khâu sơ chế khá đơn giản nhưng rất cần thiết để bạn có thể cho ra món gà ngon:

Sơ chế gà

Gà sau khi đã được nhổ lông, làm sạch, giữ nguyên con sau đó đem xát muối và rửa sạch gà cả trong và ngoài rồi cho vào rổ để ráo nước, thấm khô da gà.

Đối với gà cúng:

Dùng lạt buộc phần cánh và cổ gà với nhau. Phần chân gà đút vào bụng

gà luộc ngon

Các nguyên liệu còn lại

Lấy khoảng 3 cây hành lá được rửa sạch, có thể để nguyên rễ để rửa rồi buộc túm gọn.

gà luộc với hành lá

Gừng tươi rửa sạch và đập dập, gừng để nguyên vỏ để có mùi thơm của gừng.

chuẩn bị luộc gà

Cách luộc gà cổ điển thơm ngon

Đây là cách luộc cổ điển thường được áp dụng từ xưa tới nay:

Chuẩn bị nồi luộc gà

Đun sôi một nồi nước rồi thả gà vào chần qua 2 phút cho ra hết bọt bẩn. Vớt gà ra rửa sạch lại với nước lạnh.

Cho gà vào nồi nước mới, đổ nước vào xâm xấp tối thiểu 2/3 con gà vào nồi sau đó cho hành lá, gừng đập dập và nửa thìa café muối vào nồi luộc gà.

hướng dẫn làm món gà luộc

Khi luộc gà bạn chú ý cho gà vào nồi nước khi nước còn lạnh như vậy thịt gà sẽ chín đều từ ngoài vào trong. Nếu bạn chờ cho tới khi nước sôi mới cho gà vào luộc thì thịt gà không những không chín đều mà da gà còn bị nứt, khiến cho thịt gà mất đi tính hấp dẫn.

Khi luộc gà bạn nên để phần bụng gà xuống phía dưới, nước cho vào vừa ngập cả con gà là được. Nồi luộc gà to vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ.

Quá trình luộc

Khi nước trong nồi luộc gà đã sôi, bạn nên để với lửa nhỏ vì nếu vẫn duy trì lửa to phần thịt ở đùi sẽ bị co tụt khiến cho gà luộc xong sẽ rất xấu.

Sau khi gà luộc sôi được 5 phút, vặn nhỏ gas xuống hết cỡ rồi để thêm 5 phút tắt bếp, vẫn đậy vung trong 20 phút nữa sau đó mới mở vung và vớt gà ra ngoài.

cách luộc gà da không nứt

Để kiểm tra gà đã chín hay chưa, bạn chỉ cần sử dụng đũa xuyên qua thịt gà nếu đũa xuyên qua dễ dàng, nước ứa ra không có màu hồng thì thịt gà đã chín.

Để luộc nguyên một con gà chín đều, có da vàng óng bạn phải luộc trong thời gian 40-50 phút. Vì vậy, cách luộc gà ngon không chỉ phụ thuộc vào gà bạn chọn mà còn dựa vào thời gian luộc gà.

Bạn cần lưu ý: Gà luộc phải có thời gian ngâm, nhiệt độ nước giảm từ từ thì thịt gà ngậm đủ nước sẽ chín ngọt từ trong ra ngoài, da gà vàng mướt và bóng. Tránh việc vớt gà ra đột ngột khi nước đang sôi sẽ làm da gà bị khô và thịt mất đi phần nước ngọt.

Sau khi luộc gà xong, để thịt gà luộc có da màu vàng tươi sau khi vớt gà ra ngoài bạn nên nhúng gà qua nước sôi để nguội, sử dụng nước càng lạnh càng tốt và cho ngay vào đĩa.

Cách chặt thịt gà không bị nát

Điều quan trọng đầu tiên để có đĩa thịt gà chặt ra đẹp mắt, miếng thịt không bị nát đó là bạn cần có một con dao chặt thịt to bản, thật sắc. Đầu tiên dùng dao cắt đùi gà theo nách tiến tới lưng gà sao cho phần đùi của gà thành hình chữ nhật. Cánh cũng cắt theo nách mà hơi phạm vào ức (ngực) một ít để cho phần cánh thêm ngon. Sau đó tiếp tục cắt cổ, bổ thân gà luộc làm đôi sau đó chặt từng miếng đã cắt ra.

cách chặt gà đẹp

Muốn chặt thịt gà không bị nát thì khi bạn chặt gà nhớ là phải chặt dứt khoát và miếng thịt gà hình chữ nhật, hoặc hình bình hành là đẹp nhất.

Sau khi đã chặt gà xong, chuẩn bị 2 chiếc đĩa để bày món gà luộc. Tiếp đó, bạn dùng đĩa có lòng xếp ngược miếng gà với cách thức: Mặt da vàng phía dưới đáy; miếng nào bị mất da trong quá trình chặt thì nhét ở giữa, miếng nạc làm lớp trước xong mới đến miếng xương, sau cùng và trên cùng là cổ cánh chân. Phải xếp làm sao cho đĩa vừa đầy vòng tròn của đĩa lại vừa đủ độ dày.

muối tiêu chanh cho món gà luộc

Thịt gà sau khi chặt ra đĩa có thể dùng ngay. Thịt gà luộc ngon nhất khi chấm cùng với muối tiêu chanh.

Làm sao để luộc gà hồng đào

Nhiều người thích ăn gà hồng đào chứ không thích nó chín quá, hãy thử áp dụng theo cách dưới đây:

Chuẩn bị

Bạn cần chọn gà giống nhỏ và còn tơ. Chặt gà làm hai theo chiều dọc. Chuẩn bị nồi nước luộc gà vừa đủ ngập gà khi bỏ vào, 1 đĩa sứ nặng đủ bỏ lọt qua miệng nồi dùng để dằn gà. Lá chanh hoặc lá cam thật non, có sắc xanh tơ lạt, rửa sạch, cắt dạng sợi mỏng, muối tiêu, chanh.

Thực hiện

Để nước sôi già, thả gà vào, dùng đũa nhấn gà chìm dưới mặt nước sôi, canh đồng hồ đúng hai phút là tắt bếp, dùng đĩa sứ dằn cho gà không nổi lên mặt nước sôi, để gà ngâm nước nóng trong nồi qua 5 phút thì vớt ra, để dốc đứng cho gà ráo nước và nguội bớt là chặt ngang thành miếng nhỏ.

Thịt gà luộc hồng đào dọn ra ăn phải còn nóng ấm. Sắp thịt gà ra đĩa, rắc lá chanh lên. Chấm muối tiêu với vài giọt chanh. Có người thích chấm món gà luộc hồng đào với nước mắm nguyên chất chỉ cho vào vài giọt chanh và ớt tươi xé nhỏ.

Luộc gà bằng muối hột

Để làm món gà luộc muối hột, chúng ta  để gà nguyên con, xẻ đôi hoặc là chặt theo từng miếng tùy ý thích. Gà sau khi làm sạch, bạn rửa lại bằng nước và để ráo nước. Với cách luộc gà bằng muối hột thì trước khi cho gà nồi các bạn trải một lớp muối vào đáy nồi để nhằm cho gà không bị dính đáy nồi. Với cách luộc này, hơi nóng từ muối sẽ làm cho gà chín và thơm hơn. Luộc gà bằng muối hột bạn có thể dùng nồi cơm điện nhưng lưu ý là cần phải đậy để hơi giữ lại được ở bên trong giúp gà chín được.

gà luộc muối hột

Cách làm:

– Dùng giấy bạc lót vào đáy nồi để đỡ bị cháy sau đó rải 1 lớp muối dày khoảng 1cm lên trên giấy bạc.

– Gà có thể xẻ đôi hoặc chặt miếng rồi xếp vào nồi sao cho không bị chạm vào đáy. Sau đó đun với lửa vừa, đậy vung kín, không mở vung trong quá trình đun. Thường thì khoảng 20-25 phút là gà chín (tùy kích thước gà), mở vung kiểm tra xem đạt độ chín mềm chưa. Bạn có thể cho thêm sả, ngải cứu, lá chanh vào cùng sẽ làm gà thơm ngon hơn nhiều.

gà luộc muối hột

Cách 3: Luộc gà bằng tỏi

Rất đơn giản. Bạn chỉ cần lấy tỏi bóc vỏ, rắc đều xuống dưới đáy nồi để làm sao khi cho gà vào thì phần thịt gà không chạm nồi. Nhớ chuẩn bị dư một ít tỏi nhé để số tỏi còn lại nhồi vào bên trong bụn gà. Đun trong vòng 20 phút.Trong quá trình hấp thì các bạn không nên mở nắp nồi để giữ được hơi nóng và mùi tỏi để gà luộc được ngon hơn nhé.

Cách làm:

– Tỏi bóc sạch vỏ (khoảng 1 bát con) rồi rải kín đáy nồi, nếu còn thừa thì nhồi vào bụng gà. Đặt gà vào nồi sao cho không chạm đáy. Sau đó đun gà khoảng 20-25 phút như cách làm với “muối hạt” ở trên. Gà chín sẽ rất ngon ngọt, đặc biệt bạn không phải lo gà sẽ ám mùi tỏi.

gà luộc tỏi

Một số lưu ý:

– Phải cho gà vào luộc khi nước lạnh, không cho gà vào nồi khi nước nóng hay đã sôi.

– Khi luộc, nếu đổ nước không đủ để ngập gà thì khi luộc, cần trở gà 1-2 lần.

– Nếu luộc nửa con, thì giảm thời gian luộc và om mỗi loại khoảng 3 – 5 phút.

gà luộc tỏi

– Gà luộc xong thì cho vào nước lạnh để da giòn hơn, có thể cho thêm vào ngăn mát tủ lạnh 1h để gà chắc thịt.

gà luộc tỏi

Đến khi gà chín thì cho ra đĩa và thưởng thức. Điều bất ngờ là thịt gà không chỉ không vương mùi tỏi mà còn thơm ngọt hơn rất nhiều lần so với đun với nước.

You May Also Like

About the Author: Diệp Mẫn