Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

     

Các chất bổ dưỡng rất cần thiết với khung người con người, nhưng mà trong quy trình chế biếncác chất bổ dưỡng thường bị mất đivàcũng làm ảnh hưởng đến lượng chất dinh dưỡng vào món ăn. Vậy phải bảo quản như thế nào để giữ được nguồn dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe và thể lực vào quá trình chế biến, chúng ta hãy phân tích nội dung bài học kinh nghiệm mới sau đây để tìm hiểu rõ hơn về sự việc trên nhé!

Mời các em cung theo dõiBài 17: bảo quản chất bồi bổ trong chế tao món ăn. Chúc các em học tốt!


ADSENSE

Tóm tắt triết lý


I. Bảo quản chất bồi bổ khi chuẩn bị chế biến

1. Thịt, cá

*

Các chất bồi bổ của thịt, cá cần được bảo quản:

Thịt: tất cả nước, chất béo, hóa học sắt, phôt pho, vi-ta-min B, chất đạm

Cá: tất cả chất đạm, vitamin A, B, C, hóa học khoáng, phôt pho, chất béo

Cần quan liêu tâm bảo đảm thực phẩm chu đáo để làm tăng quý giá của thực phẩm:

Không ngâm, rửa thịt, cá sau khoản thời gian đã giảm lát bởi chất khoáng và sinh tố dễ dàng mất đi

Giữ thịt, cá sinh hoạt nhiệt độ tương thích để áp dụng lâu dài

Không để ruồi bọ bâu vào

*
2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi

Để rau củ củ, quả tươi vẫn tồn tại chất bồi bổ và hợp lau chùi và vệ sinh nên cọ thật sạch, dịu nhàng, không nhằm nát, ko ngâm thọ trong nước, ko thái nhỏ dại khi rửa cùng không để khô héo

Rau, củ ăn sống cần rửa cả quả, gọt vỏ trước lúc ăn

*

*

3. Đậu phân tử khô, gạo

Các loại đậu, phân tử khô rất đơn giản bị mốc, mọt, vì thế trước khi bảo quản cần phơi khô, loại trừ hạt sâu, mốc, nhằm thật nguội rồi bắt đầu cho vào lọ đậy bí mật nơi khô ráo, thỉnh thoảng khám nghiệm lại

Gạo nếp, gạo tẻ: chỉ nên chọn mua vừa đủ ăn uống cho thời hạn ngắn (gạo tẻ) hoặc sử dụng đến đâu tải đến kia (gạo nếp), tránh mang lại gạo nhằm lâu có khả năng sẽ bị mốc, mọt. Khi vo tránh việc vo kĩ quá sẽ làm mất vitamin B làm việc vỏ lụa ngay cạnh hạt gạo

II. Bảo quản chất dinh dưỡng trong những lúc chế biến.

Bạn đang xem: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

1. Tại sao phải quan lại tâm bảo vệ chất dinh dưỡng trong lúc chế biến?

Đun nấu lâu sẽ mất không ít sinh tố, tuyệt nhất là những sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố đội B cùng PP.

Rán thọ sẽ mất nhiều sinh tố, độc nhất là những sinh tố tung trong chất mập như sinh tố A, D, E, K.

*
*

Khi bào chế món ăn rất cần được chú ý:

Cho lương thực vào luộc hay nấu ăn khi nước đun sôi

Khi làm bếp tránh khuấy đều

Không đề xuất hâm lại thức ăn uống nhiều lần

Không vo gạo quá kĩ khi nấu cơm

Không đề nghị chắt bỏ nước cơm vị sẽ mất sinh tố B

2. Ảnh tận hưởng của nhiệt độ so với thành phần dinh dưỡng.

a. Hóa học đạm : Khi làm cho nóng ở nhiệt độ quá cao, cực hiếm dinh dưỡng sẽ ảnh hưởng giảm đi.

b. Chất to : Đun nóng nhiều, sinh tố A trong hóa học béo sẽ bị phân bỏ và chất béo sẽ bị biến chất.

c. Hóa học đường bột :

Chất đường sẽ bị biến mất, đưa sang color nâu, có vị đắng lúc đun khô mang lại 1800 C.

Chất tinh bột dễ tiêu rộng trong quá trình đun nấu mà lại ở ánh nắng mặt trời cao, tinh bột sẽ bị cháy black và hóa học dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy trả toàn.

d. Chất khoáng :

Khi đun nấu, một phần chất khoáng sẽ hòa tan vào nước.

e. Sinh tố :

Trong quy trình chế biến, những sinh tố dễ bị mất đi, duy nhất là những sinh tố dễ dàng tan trong nước.

Xem thêm: Ví Dụ Về Mối Quan Hệ Giữa Lực Lượng Sản Xuất Và Quan Hệ Sản Xuất


*

Bài 2:

Hãy đề cập tên những sinh tố tung trong nước và những sinh tố tung trong hóa học béo. Sinh tố như thế nào ít chắc chắn nhất ? cho thấy thêm cách bảo vệ ?

Hướng dẫn giải

Các một số loại sinh tố ( vitamin ) dễ tan trong chất béo: A, D, E, K.

Sinh tố C ít bền bỉ nhất.

Cách bảo quản:

Nên bỏ thực phẩm vào khi nước sẽ sôi.

Khi nấu bếp ko yêu cầu khuấy nhiều.

Không nấu bếp lại những lần.

(....)

Bài 3:

Sau đó là những lương thực đc buôn bán để chế biến món ăn: làm thịt bò, tôm tươi, rau cải, cà chua, giá đỗ,khoai tây, cà rốt,trái cây tráng miệng ( chuối,táo..)Em hãy cho biết biện pháp bảo vệ các lương thực trên để hóa học dinh dưỡng không làm biến mất trong quá trình chế biến hóa và sử dụng ?

Hướng dẫn giải

Thịt bò, tôm : không ngâm rửa saukhi cắt ,thái bởi vitamin và khoáng chất dễ mấtđi .Khôngđể con ruồi bọ bâu vào sẽ ảnh hưởng nhiễm trùng trở nên chất .

Rau ,củ ,quả ( rau cải ,khoai tây ,cà rôt ) : rửa thật sạch, giảm thái sau khi rửa ,chế biến hóa ngay khôngđể rau khô héo

Củ quảăn sinh sống ,trái cây : Trước khiăn bắt đầu gọt vỏ

Bài 4:

Muốn mang đến lượng sinh tố C trong thực phẩm vẫn tồn tại trong quy trình chế biến,cần để ý điều gì ?

Hướng dẫn giải

Cần chúý :

Không nênđun quá lâu

Các một số loại ra củ bỏ vô luộc hay nấu bếp khi nướcđã sôiđể hạn chế mất vi-ta-min C

Khôngđun nấuở nhiệtđộ khá cao , tránh có tác dụng cháy thứcăn .


Sau lúc học hoàn thành bàiBảo quản ngại chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn, những em đề nghị ghi nhớ hồ hết nội dung thiết yếu sau đây:

Giải ham mê được nguyên nhân phải bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

Lựa chọn lựa được cách bảo vệ phù phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi khi chế biến

Có ý thức vận dụng kỹ năng đã học vào thực tế nấu ăn trong gia đình

Các em hoàn toàn có thể hệ thống lại nội dung kiến thức và kỹ năng đã học tập được trải qua Giải bài tập technology 6 bài 17và làm bài bác kiểm traTrắc nghiệm technology 6 bài xích 17cực hay tất cả đáp án và giải thuật chi tiết.Các em được thiết kế bài thi MIỄN PHÍ để test kiến thức cho phiên bản thân nhé.

Xem thêm: Top 10 Bài Văn Thuyết Minh Về Chiếc Áo Dài Việt Nam Hay Nhất

Nếu những em có thắc mắc về những nội dung của bài học kinh nghiệm thì nhớ đặt câu hỏi ở phầnHỏi đápđể được hỗ trợ.