NHỮNG MÓN ĂN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

     

Tóm tắt lý thuyết

I. Chính sách chung

Trộn các thực phẩm(đã được làm chín bởi các phương pháp khác) với gia vị, chế tác thành món ăn có gia trị bồi bổ cao, được sử dụng làm món ăn khai vị (món trộn).

Bạn đang xem: Những món ăn không sử dụng nhiệt

II. Quá trình thực hiện

1.Chuẩn bị (Sơ chế)

a. Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa,cắt, thái phù hợp, dìm nước muối hạt 25% hoặc ướp muối, thay ráo.

b. Nguyên vật liệu động vật: làm cho chínmềm, cắt, thái phù hợp.

c. Nước chấm:Nước mắm + con đường +chanh (hoặc giấm) + tỏi, ớt băm nhỏ.

2. Chế biến(trộnhỗn hợp)

Trộn chung:Nguyên liệuthực đồ dùng + nguyên vật liệu động thứ + gia vị.

3. Trình bày(Sángtạo cá nhân)

Cho món trộn vào đĩa, xung quanh trang trí thêm ít thực phẩm động vật + lạc (đậu phộng) + củ hành cắt lát, rau củ thơm+ ớt tỉa hoa. Kèm nước chấm.

III. Yêu cầu kỹ thuật

1. Nguyênliêu thực phẩm giòn, không dai, không nát.2.Thơm ngon, vị vừa nạp năng lượng (hơi chua, ngọt).3.Trình bày rất đẹp mắt, màu sắc tươi ngon.

A.NỘM SU HÀO

1. Vật liệu (2 đĩa to)

Suhào non: 1000g

Thịt bachỉ (thịt dọi): 100g

Tômbiển tươi: 200g

Hành khô: 50g

Lạc(đậu phộng): 50g

Muối: 5g

Đường: 12g

Nước mắm: 6g

2. Quy trình thực hiện

a.Chuẩn bị: sơ chế

Su hào:

Gọt cọ sạch, thái sợi;

Trộn đều với cùng một thìa súp muối,để khoảng tầm 5 phút, rửa lại, gắng ráo nước;

Cho su hào vào thau (âu) sạchcùng với 2 thìa súp đường, trộn hầu như (để lưu lại độ giòn), trộn nước chanh vào, nêm khá chua, ngọt.

Tôm: rửa sạch,cho vào soong cùng 1 thìa cafe muối, bít nắp lại, nấu khoảng 10 phút; tôm chín, tách vỏ chừa đuôi, rút vứt chỉ đất ở sống lưng, trường hợp tôm to nên chẻ đôi.

Thịtba chỉ:

Luộcchín, cắt sợi hoặc cắt lát mỏng.

Ngâm tôm,thịt với nước mắm nam ngư + chanh + tỏi + ớt pha loãng.

Lạc:rang vàng, xát vỏ, giã giập.

Hành khô:thái mỏng, rán (phi) vàng, nhằm ráo mỡ.

Raurăm, hương thơm tàu, rau củ thơm: nhặt, cọ sạch, thái (xắt) nhỏ.

Ớt:½ tỉa hoa, ½ băm nhỏ.

Làm nướcmắmchanh, tỏi, ớt trộn loãng: Hòa nước cốt chanh (hoặc giấm) + con đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, quấy đều, nêm vừa ăn.

b. Chếbiến: trộn lếu láo hợp

Trộnhỗn hòa hợp su hào + một phần tôm thịt + 1 phần rau răm, rau thơm, hương thơm tàu thái nhỏ dại + ½ lạc rang + ½ hành phì, kế tiếp nêm lại cùng với chút nước mắm ngon cho vừa khéo ăn, sản xuất thành tất cả hổn hợp nộm.


*

B. NỘMNGÓ SEN

1.Nguyên liệu

Ngósen non: 500g

Thịtba chỉ (thịt dọi): 200g

Tôm đại dương tươi: 200g

Càrốt: 300g

Hành tây: 100g

Hành khô: 100g

Lạc(đậu phộng): 100g

Kiệu chua: 50g

Raurăm, thơm, hương thơm (ngò);

Nước mắm, muối;

Giấm, chanh, đường;

Tỏi, ớt.

2.Quy trình thực hiện

a. Chuẩn chỉnh bị: Sơ chế

Ngó sen:

Cắt khúcdài khoảng 4 cm, chẻ đôi hoặc chẻ có tác dụng bốn;

Ngâmtrong nước lạnh tất cả pha giấm;

Khi gầntrộn, vớt ngó sen ra rổ, vẩy ráo nước; đến đường vào trộn hầu hết để giữ độ giòn.

Cà rốt:gọt vỏ, thái sợi, cho một chút muối vào trộn đều, xả sạch, cụ ráo, ướp chút đường.

Tôm:rửa sạch, bỏ vào soong + 1 thìa cà phê muối, bít nắp nấu khoảng chừng 10 phút, lấy ra bóc vỏ chừa đuôi, rút vứt chỉ khu đất ở sống lưng, nếu tôm to yêu cầu chẻ đôi.

Thịt:

Luộcchín, thái mỏng.

Ngâm tôm, giết thịt với nước mắm + chanh + tỏi + ớt trộn loãng.

Lạc:rang vàng, xát vỏ, giã giập.

Hành tây: thái mỏng tanh theo chiều ngang, dìm giấm + chút đường (ngâm trước lúc trộn khoảng tầm 10-15 phút), vớt ra nhằm ráo.

Hànhkhô:thái mỏng, phi thơm, vàng.

Kiệu chua:thái sợi, cố gắng ráo.

Ớt:½ tỉa hoa, băm nhỏ.

Rauthơm, rau xanh mùi: nhặt, cọ sạch.

Làmnước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng: Hòa nước chanh (hoặc giấm) + đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, nêm vừa ăn.

b. Chếbiến: Trộn lếu hợp.

Cho ngósen vào thau (âu) cùng với cà rốt, hành tây, kiệu, trộn đầy đủ với chanh (hoặc giấm), nước mắm, con đường nêm vị khá chua, ngọt, mặn.

Xem thêm: Cách Đặt Giường Ngủ Đúng Hướng Giường Ngủ Đúng Và Tốt Cho Sức Khỏe


Trộn chungvới lếu hợp: ½ lạc, ½ hành phi, ½ thịt, ½ tôm, ½ rau xanh răm thái nhỏ.

Tất cảtrộn đều, nêm vừa miệng, vị chua xen lẫn vị ngọt, mặn.

Tùy khẩu vị,có thể cố gắng tôm, thịt bởi giò lụa, tai lợn


*

C. NEM CUỐN

1. Nguyên vật liệu (20 cái)

500g tôm tươi;

30

500g bún;

Bánh nhiều nem (bánh tráng);

Rau xà lách, rau xanh thơm, hẹ;

Lạc (đậu phộng), bột đao (bột năng);

Giá đỗ, ớt, me, tỏi;

Giấm, đường, tương hạt;

2.Quy trình thực hiện

a. Chuẩn chỉnh bị: Sơ chế

Tôm:rửa sạch, cho vô soong cùng 1 thìa cà phê muối, che nắp lại, nấu khoảng 10 phút, tôm chín, bóc vỏ, rút vứt chỉ đất ở lưng.

Thịt:luộc chín, thái mỏng.

Lạc rang:rang vàng, xát vỏ, giã giập.

Tương hạt:

Quấyvới một không nhiều nước để lắng cát (khoảng ½ giờ).

Vớt hạttương ra, giã nhuyễn, lọc nước tương qua rây.

Tỏi,ớt:băm nhỏ.

Rau xàlách, rau xanh thơm, hẹ, giá chỉ đỗ:nhặt, cọ sạch.

Me:cạo sạch sẽ vỏ, đung nóng với ½ bát nước, gạn rước nước trong.

b. Chế biến

Làmtương chấm

Trộn hỗnhợp: tương, bột đao + đường (có thể vậy bột đao cùng đường bởi chè đỗ trắng), tỏi, nấu bếp hơi sền sệt, sau đó cho nước me + giấm vào, nêm vừa ăn.

Múc tương chấmra bát, đến ớt vào băm vào cùng rắc lạc rang lên trên.

Cuốn nem (gỏi)

Bánh đa nem ngấm vàonước lọc mang đến dẻo, để rau xà lách, rau củ thơm, giá bán đỗ, bún lên trên, trên cùng đặt dàn phần đông thịt với tôm;

Gấp méphai mặt vào, cuốn lại, trong những lúc cuốn đặt cọng hẹ cắt đôi vào giữa.


*

Tùy khẩuvị, rất có thể thay cụ hoặc bổ sung cập nhật nguyên liệu khác ví như trứng tráng, chả giò thái chỉ, nem chua

3. Trình bày

Sắp nemcuốn vào đĩa, bày lên bàn cùng với chén bát tương đang pha chế.


*

Hướng dẫn giải

Qua qua trình sơ chếđể giúp su hào rất có thể giữ nguyên mứcđộ giòn lúc trộn nộm ta buộc phải : trộnđều su hào với 2 súpđườngđể giữ lại nguyênđộ giòn .

Bài 2:

Hãy cho thấy thêm cách luộc tôm để giữ vị ngọt ,có bắt buộc luộc tôm cùng với nước? không tại sao?

Hướng dẫn giải

Tôm cài về chưa sử dụng ngay các bạn cần để lên trên ngăn đá, nếu sử dụng ngay chúng ta thả tôm vào nồi chứa nước viên đá lạnh để tôm tươi và đỡ tanh.

Trước tiên bạn cần phải làm là sơ chế tôm không bẩn sẽ. Râu tôm có thể được cắt ngắn ngang đầu.

Sau đó, đun một nồi nước sôi, thêm muối bột và mang đến tôm vào luộc

Bạn luộc vặn lửa vừa nhằm luộc tôm.

Khi mở vung nồi tôm luộc thấy sôi phần đông và tôm đưa sang màu quà cam có nghĩa là tôm đã chín. Vớt tôm ra mang lại nguội cùng ráo nước.

Cần luộc tôm với nước :đểđảm bảođộ chín của tôm

Bài 3:

Nêu yêu ước kỹ thuật của thành phẩm?

Hướng dẫn giải

Yêu cầu vềđộ chín :

Món ăn sau thời điểm làm kết thúc phải đạt độ chín ham mê hợp. Độ chín của món nạp năng lượng phải đảm bảo an toàn các yêu mong sau:

Làm cho khung người hấp thu về tối đa những chất dinh dưỡng.

Hợp khẩu vị bạn ăn.

Đối cùng với thịt rượu cồn vật: thường có tác dụng chín mềm, nhừ.

Đối cùng với thực phẩm bắt đầu thực vật: những loại rau, hoa, quả đề xuất chín tớ, những loại củ bao gồm bột phải chín bở.

Do kia khi chế biến món ăn cần nắm vững yêu cầu về độ chín của những loại món ăn uống đó nhằm sử dụng ánh nắng mặt trời và thời gian thích hợp.

Yêu ước về mùi vị :

Mỗi các loại món ăn đều có mùi vị riêng biệt, mùi vị của món ăn là do cách làm cho chín kết hợp với nguyên liệu và hương liệu gia vị trong món ăn uống tạo nên.

Ví dụ: món canh tất cả vị ngọt của thịt, xương. Món nướng bao gồm vị ngọt đậm đà của thịt và mùi thơm của các gia vị tẩm ướp.

Yêu mong về color :

Sau khi làm cho chín thực phẩm, những món ăn làm cho những color riêng, nó phụ thuộc vào vào sự chuyển đổi của các chất bổ dưỡng trong lương thực dưới công dụng của nhiệt.

Tùy vào mỗi phương thức làm chín mà tạo nên những color khác nhau:

Làm chín bởi nước cùng hơi nước màu sắc của thực phẩm ít cầm cố đổi.

Làm chín bởi chất mập và chất trung gian, món ăn thông thường sẽ có màu kim cương nâu, nâu sẫm.

Muốn bảo vệ yêu ước trên, yên cầu người nấu bắt buộc hiểu biết khá đầy đủ và nắm rõ kỹ thuật sản xuất món ăn như biết áp dụng cá yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình chế tao món ăn

Bài 4:

Làm núm nào để ngó sen được trắng và giòn?

Hướng dẫn giải

Để ngó sen không trở nên thâm có white color và giữđượcđồ giòn cần ngâm ngó sen với nước muối loãng cùng một ít nước cốt chanh.

Bài 5:

Nhận xét về tâm trạng , mùi vị ,màu nhan sắc của thành phẩm?

Hướng dẫn giải

Trang thái : tươi sạch và đảm bảo chất lượng với dinh dưỡng

Mùi thơm vì món ăn uống , không được vượt cháy khét hay được sử dụng gia vị hoặc đồ ăn ôi thiu để bào chế , color phải đẹp hài hòa và hợp lý không được vượt cháy .

Xem thêm: Bắp Bò Hấp Gì Ngon? 7 Cách Hấp Bắp Bò Ngon Nhất Bắp Bò Hấp Gì Ngon

Lời kết

Như thương hiệu tiêu đề của bàiThực hành chế biến những món ăn không thực hiện nhiệt, sau khoản thời gian học xong xuôi bài này các em buộc phải nắm vững các nội dung trung tâm sau:

Biết ứng dụngnguyên tắc thông thường của món trộn cuốn các thành phần hỗn hợp vào việc thực hành chế biến các món ăn cụ thể

Thực hiệnđược hai trong số món trộn cuốn các thành phần hỗn hợp đã nêu theo đúng các bước và đạt yêu ước kĩ thuật.